Pizzeria traditionnelle au four à bois

Pizzeria traditionnelle au feu de bois à Saint-Raphaël, Amore Mio sert chaque jour des pizzas à pâte fermentée 48 heures, cuites en deux minutes à 400 °C, garnies de produits italiens DOP. Une vraie pizzeria à l'italienne, sans surgelé, sans pâte industrielle, sans compromis sur les garnitures. Place Sadi Carnot, sur place ou à emporter via Uber Eats.

La pâte de Naples, fermentée 48 heures

Notre pâte à pizza est préparée selon la méthode napolitaine traditionnelle, transmise depuis trois générations dans les pizzerias du sud de l'Italie. Quatre ingrédients : farine de blé tendre type 00 italienne, eau, sel marin, levure de bière naturelle. Pas d'huile, pas de sucre, pas d'améliorant industriel. C'est cette simplicité qui garantit la digestibilité.

La pâte est pétrie le matin, façonnée en boules de 250 grammes, puis laissée reposer 48 heures au froid (4 °C). Cette longue fermentation décompose lentement les glutens, ce qui rend la pâte légère, alvéolée et plus facile à digérer. Une pâte qui n'a pas eu le temps de fermenter (deux ou trois heures, comme dans les pizzerias rapides) reste lourde et provoque souvent un sentiment de ballonnement après le repas. La nôtre, non.

Notre four à bois à 400 °C

Le four est traditionnel, en briques réfractaires, alimenté au bois de chêne et de hêtre. Il atteint 400 à 450 °C en cœur de service. À cette température, une pizza cuit en 90 secondes à 2 minutes. La pâte gonfle d'un coup, les bords caramélisent, le fromage fond sans bouillir, la tomate concentre ses arômes. Cette cuisson rapide est ce qui différencie radicalement une pizza italienne traditionnelle d'une pizza industrielle cuite en four électrique tunnel à 250 °C.

Les ingrédients : mozzarella DOP, San Marzano, basilic frais

Une vraie pizza italienne se reconnaît à trois ingrédients de base et la qualité de chacun fait la différence. Notre mozzarella di bufala campana DOP arrive chaque matin depuis Caserta : crémeuse, légèrement acidulée, jamais caoutchouteuse. Notre fior di latte (la mozzarella de vache, pour les pizzas plus standards) provient également d'un fromager italien. Les tomates San Marzano DOP, en boîte, sont cultivées au pied du Vésuve, dans la zone classée. Le basilic est frais, jamais surgelé.

Les garnitures plus élaborées suivent la logique italienne : peu d'ingrédients, mais qualité maximale. Le jambon de Parme DOP a 24 mois d'affinage. Le salame piccante vient de Calabre. Les anchois sont de Cetara. Les olives, taggiasche ou kalamata, jamais noires industrielles.

Nos pizzas signatures

Bufalina

La simplicité italienne par excellence : sauce tomate, mozzarella di Bufala, basilic frais. Le test de toute bonne pizzeria. Si la Bufalina est bonne, tout le reste suit.

Tenerezza

Sauce tomate, mozzarella fior di latte, basilic, origan, parmesan et Burrata di gorgonzola. Une pizza puissante et fondante, équilibrée par le crémeux du gorgonzola.

Passione

Sauce tomate, huile d'olive extra vierge, mozzarella fior di latte, basilic, origan et chorizo Calabrais. Pour les amateurs de pizzas qui ont du caractère.

Amore Mio

Jambon cru, mozzarella di Bufala ou Burrata, copeaux de parmesan, truffe noire et roquette. Notre pizza signature, celle qui porte le nom de la maison.

Pizzas à emporter à Saint-Raphaël

La carte à emporter est disponible directement au comptoir du restaurant ou via Uber Eats. Préparation en 20 minutes pour les retraits sur place, livraison en 30 à 40 minutes selon la zone (Saint-Raphaël, Fréjus, Saint-Aygulf, Boulouris). Les boîtes sont ventilées pour préserver le croustillant des bords. Mieux vaut entrouvrir la boîte pendant le retour à pied ou en voiture pour éviter la condensation.

Pourquoi nos pizzas changent du tout-venant

Plusieurs détails distinguent nos pizzas des pizzas industrielles ou des pizzerias à pâte rapide. Premièrement, la fermentation longue. Deuxièmement, le four à bois à haute température. Troisièmement, le sourcing italien des ingrédients (DOP partout où c'est possible). Quatrièmement, la maîtrise du pizzaiolo qui forme les disques à la main, sans rouleau ni machine. Ces quatre points cumulés font qu'une pizza chez Amore Mio n'a presque rien à voir avec une pizza de chaîne, même quand le prix est comparable.

Questions fréquentes sur la pizzeria

Pourquoi la pâte fermentée 48 h est-elle plus digeste ?

La fermentation lente décompose une partie du gluten, ce qui réduit la sensation de lourdeur après le repas. Cela évite aussi l'effet « ballon dans l'estomac » qu'on ressent souvent après une pizza industrielle. Si vous êtes sensible au gluten sans être cœliaque, vous tolérez généralement bien nos pizzas.

Proposez-vous des pizzas sans gluten ?

Oui. Une pâte sans gluten (farine de riz, sarrasin, maïs) est disponible avec un supplément de 3 €. Préparée séparément pour éviter les contaminations croisées.

Peut-on commander des pizzas pour un événement (anniversaire, séminaire) ?

Oui. Pour plus de 20 personnes, contactez-nous 48 heures à l'avance. Nous préparons une sélection variée (Bufalina, Tenerezza, Passione, Fantastica, Amore Mio, Frutti di mare) à partager façon buffet italien.

Combien de temps pour une pizza à emporter ?

Comptez 20 minutes en sortie de four. En heure de pointe (vendredi et samedi entre 19 h et 21 h), le délai peut atteindre 30 minutes.